Le Paradis Latin sert jusqu'à 720 couverts par soirée et quelques fois en matinée. Les repas sont cuisinés sur place dans des installations modernes de plus de 200 m2. Chaque année 45 kilos de caviar, 280 kilos de foie gras, une tonne de saumon fumé, 4,2 tonnes de saumon frais et 6 tonnes de filet de bœuf sont consommés.

Une préoccupation prioritaire. La restauration fait l'objet d'une préoccupation prioritaire au Paradis Latin. Elle est supervisée par Harold Israël, le N° 2 de l'entreprise, dont c'est la vocation originelle*.
"Le cabaret traditionnel, explique-t-il, c'est souvent une cuisine médiocre et un beau spectacle. Au Paradis, nous avons décidé que la cuisine serait excellente et le spectacle très beau".

Les fournisseurs de qualité. La cuisine est faite à base de produits frais. "Nous sommes extrêmement attentifs à la qualité de nos fournisseurs, précise Harold Israël. Nous les disputons aux meilleurs restaurants de Paris!". Les pâtisseries sont réalisées par Serge Bréda, Meilleur ouvrier de France - Pâtisserie. Pour les grandes soirées privées, la Direction du Paradis Latin n'hésite pas à faire appel aux plus belles compétences: Jean-Jacques Massé, autre Meilleur ouvrier de France, par exemple.


Une superbe cave à vins. A ses clients, le Paradis Latin offre également une très belle cave à vins (80 000 bouteilles de Bordeaux, 45 000 bouteilles de champagne consommées par an) et la carte maison soumet au choix des amateurs les plus éclairés ses Bourgogne (Vosne - Romanée), ses Margaux, ses Sauternes (Château Romer du Hayot. On vous recommande le 1989 !).

La Cave à cigares, de son coté, référence quinze marques, quand la concurrence n'en offre guère plus de deux ou trois.

Des parrainages prestigieux. Consécration de ces efforts, le Paradis Latin est aujourd'hui recommandé officiellement par la Chaîne des rôtisseurs, peu suspecte d'accorder des labels de complaisance.
L'Ecole du Cordon bleu est partenaire - elle parraine un menu - et Harold Israël, membre de l'Académie culinaire de France, s'est vu récemment honoré de la Médaille Vermeil de la Ville de Paris par la Mutuelle des cuisiniers de France.

* Diplômé de la prestigieuse école de cuisine et de pâtisserie le Cordon bleu, Harold Israël a travaillé au Cercle Interallié avant d'être recruté par son ancien formateur André Cointreau, Président du Cordon bleu. Il rejoint alors les douze chefs et les trois Meilleurs ouvriers de France qui constituent le "staff" permanent de l'école. Au delà de la création culinaire, il élargit ses compétences aux vins, aux achats, à la gestion et devient le bras droit d'André Cointreau. Ensemble, ils ouvriront les Cordon bleu de Tokyo et Londres. Après trois ans d'étroite collaboration avec André Cointreau, Harold Israël a rejoint le Paradis Latin.